JOYEUX NOEL | 2012

今年も、義母を招いて3人でのクリスマス。

まずは、イベリコ豚のハム、ベジョータの4年熟成をCul noirの皿で。
去年のものより格上のを買ってみたら、脂のとろけ具合といい、香りの豊さといい、段ちがいに美味しい。

フォアグラをブリオッシュに載せて。2010年のクリスマスにも登場した無花果のコンフィチュールを合わせると、シャンパーニュがすすむ！

ブリオッシュを盛ったのはCul noirの、絵つきの深皿。

イタリアのプーリア州名物Burrataチーズ、パルマ産の生ハム、南仏Languedoc-Roussillon産のオリーブLucques、そしてオリーブオイル。

ブッラータは最近、パリでも入手可能になって、うれしい限り。1875年製のGienのアザミ柄の深皿に盛った。

我が家の定番になった前菜、サモサ。

ホタテ、フォアグラ、コリアンダーをブリック（北アフリカ料理で使われる、大判で極薄の、春巻きの皮のようなもの）で包み、表面に溶かしバターを塗ってオーブンで焼くだけ。これに、マンゴー&スパイス味のジャムを付けると、かなり幸せ。

19世紀のCréil et Montereau製の絵の具パレットを皿がわりに見立て、同時代の絵の具皿にジャムを盛った。

メイン料理は牛肉、部位はCoeur de Rumsteak（ランプ肉）。
オーブンで焼いた後、生ハーブとニンニクを混ぜたオリーブオイルに漬け、10分ほど馴染ませた。

190度で45分焼くとレシピにあるが、肉の分量と焼き時間が完全に比例するわけじゃないよな… 肉屋の人に訊いたら「レアなら180度15分でいい」と。両者の間を取って20分焼いたら、素晴らしい焼き加減に絶賛の嵐。肉の焼き時間は、買ったところで訊くのが確実だ。

つけ合わせは、オーブン焼きの蕪3種と、茹でたロマネスコ・カリフラワーを大皿盛り。ロマネスコ・カリフラワーが、クリスマス・ツリーのようにも見える。

もう腹12分目くらいなのだが、チーズ！

マドレーヌ広場のLa Maison de la Truffeで買った、黒トリュフ入りのブリーチーズと山羊チーズ。室温にもどす間に溶けて不格好になったが、素朴なCul noirの皿によく似合う。

デザートはHugo&Victorで買ったHomère。栗好きの夫がうれしそう。

Sartrouvilleで見つけたデザート皿で。

古い銀メッキ製のフォークとナイフを、そろそろ真面目に探さないといけない。ステンレスのカトラリーの質感が、手持ちの食器と合わなくなってきた。