フムスを作ってみた

レバノン料理レストランに行けば必ず頼む、ヒヨコ豆のペースト「フムス」。
パンに塗って、ビールを片手に延々と食べ続けてしまう、世にも恐ろしい料理である。

ふと思い立って、フムスを手作りしてみることにした。
ネットで見つけたいくつかのレシピを参考に、初挑戦。
以下、作り方の覚え書きを。

乾燥ヒヨコ豆は1晩浸水した後、圧力鍋で20分加熱。
煮汁は捨てずに置いておく。

茹で上がった豆が、触れる程度に冷めたら皮をむく。

これが大変。でも皮をむかないと舌触りが悪くなるらしく、ムキになって小1時間ほど無言で皮むきした。おまけに乾燥豆400g分を一気に煮てしまったので、むけどもむけども、豆が減らない！結局、煮豆3カップ分の皮むきを終えた時点で強制終了、残りは皮つきのまま冷凍庫へ。

次に、皮をむいたヒヨコ豆を、フードプロセッサーで細かく砕く。

私のフードプロセッサーは、ブラウン社の最小タイプなので、豆を入れて砕いてそれを出して次の豆を入れて、というのを4度ほど繰り返した。

全部の豆が細かくなったら、もう1度それをフードプロセッサーに戻し、少しずつ煮汁を加えて、なめらかなペースト状に（あまりドロドロにすると取り返しがつかないので、様子を見つつ）。

レモン2個分のレモン汁、塩小さじ1杯、オリーブオイル60cc、ニンニクひとかけ（入れすぎると辛くなるので注意）、胡麻ペーストのタヒニを大さじ3ほど加えて、さらに撹拌。

この、タヒニという胡麻ペーストが、フムスの味の決め手らしい。
スーパーマーケットの中近東食材コーナーで見つかる。

仕上げにクミンパウダーやコリアンダーパウダー、パプリカなど好みのスパイスを混ぜて完成。今回はクミンパウダーを使用。

完成した初フムスは、ヴァンヴのブロカントで買ったグラタン皿に盛りつけた。

ラップサンドイッチ用の薄いパンにフムスを塗り、サラダ菜・ミニトマト・鶏のささみのマリネ焼き（レモングラス・醤油・オリーブオイル・カレー粉・タイム・生姜・ニンニク・塩胡椒を混ぜたものに、冷蔵庫で時3間マリネしてから焼く）をはさんで食べる。われながらおいしくできて、大満足。

レモン汁とニンニクの味がなじんで落ち着くので、翌日以降はさらに上品な感じに。ヒヨコ豆の皮むき作業が大変だとツイッターでつぶやいたら、「茹で豆をフライパンで乾煎りすると、簡単に皮がむける」という情報をもらったので、次回はその方法で。