JOYEUX NOEL | 2010

昨晩は友人Aさんを招いて、計4人でパーティー。

彼女は何度もうちに来たことがあり、最寄り駅から1人で歩いて行けるとの頼もしいひと言。予定の時間ちょうどに「今、最寄り駅！」とSMSをくれたので待っていたら、直後にまたメッセージが。「駅をまちがえてた～！」と。

彼女がこの「名前の似ているちがう駅」に行ってしまったのは初めてではなく、去年と一昨年に続いてこれで3度目。いくらなんでも今回は大丈夫だろうと思ったのだけれど。

メニューは、

食前のアペリティフ :
友人Mさんがバルセロナから運んだイベリコハム
頂き物のフォアグラにイチジクとPenjaの白コショウとバルサミコ酢のコンフィ
Languedoc-Roussillon産の美しい三日月型オリーブLucques

イベリコハムは相変わらずおいしかった。
ブロカントで買った、Olida（昔あった、食肉加工品製造会社）の業務用皿に盛ったら、いい感じ。

フォアグラに合わせたイチジクのコンフィに入っている、Penjaの白コショウというのが、どうやら貴重なものらしい。

アフリカはカメルーン国のパンジャという地で栽培され、世界中の一流レストランの厨房で重用されているという。このコンフィの中にはごく少量しか入っていないにもかかわらず圧倒的な存在感で、高貴なコショウと絶賛されるのにも納得。

春の農業見本市で買ったオリーブLucquesは、買った当時は鮮やかなグリーンだった。もったいぶってなかなか食べないでいたら、くすんだ色になってしまった。

見本市会場で試食をしたときにはあまりのショックで「何コレ！」と叫んでしまったほど、おいしい。「オリーブって、果物だったんだ！」と、一瞬にして悟った。さくらんぼでも食べているような感覚で、いくつでもパクパク食べられる。

前菜 :
SafaのCoeur de filet de saumon d’Irlande Bio（アイルランド産のオーガニック・サーモンど真ん中）を、厚めに切ってそのまま。とても品の良い、おいしいサーモン。

メイン :
ホタテのグリル、黒トリュフ添え。

先週の土曜日、黒トリュフを生産者が直売する催しが、パリ18区のギャラリーの地下であるという情報を得て、早起きして出かけて行って買ったもの。

濃厚なトリュフ香に包まれながら1時間ほど行列（私の前には7人ほどしかいなかったのだが、みんなゆっくり選ぶから長い）、小さいけれど形と香りの良いのを選んで購入。

ペリゴールからはるばるやって来た黒いダイヤ、さてどうやって料理すれば…？　ということで、参考にしたのはアラン・デュカス著、「Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse」。

私の持つ2005年版で280ページ目に掲載のレシピを参考にした。

真面目にフランス料理のソースを作るのは初めてで、緊張。
辞書とフランス語版ウィキペディアと料理サイトを首っ引きでレシピを理解して、なんとか書かれている通りのものが完成。

ホタテの下に敷いてあるのはマッシュポテト。マッシュポテトをバターでなくオリーブオイルで作るのがデュカス式、そこに刻みトリュフとイタリアンパセリが混ぜ込んであります。

目指したのは、これ。

こうして改めて大先生の手本写真と比較すると、芋が多めでトリュフが小さいところに庶民的な親しみやすさを感じるな、私の作品。レシピでは4人分で80gのトリュフのところ、予算上の都合で30gだし。
それでも生トリュフの濃厚な香りは、十分楽しめた。

さて、前菜、メインと軽めに進んで、チーズの時間。

熟成した最上級のブリーチーズの中に贅沢に散らされたトリュフ片、香りを嗅いだ瞬間に理性も吹き飛ぶというもの。雪の降る中わざわざ出かけたマドレーヌ寺院の横のLa Maison de la Truffeで購入した、トリュフ入りブリーチーズ。

そして、クリスマス時期にしか出回らない、コンテチーズの30ヶ月熟成。
旨味成分がシャリシャリと結晶化していて、最高。
もう1つは、ベロックという羊乳のハードタイプ。3種のチーズとジュリアンの美味しいバゲットにワインは2007年のRasteauで、気付いた時には腹8分目どころか、16分目くらいになっていた。

デザートは一応用意してあった（手抜きでチョコレート・フォンデュだった）けれど、もう誰も何も食べられない動けない… カロリー控えめのクリスマスを目指したような気がするのに？